Abel Sierra

Chef, Teacher, and Consultant in Morelia, México

- Provengo de una familia de chefs de Barcelona. Resido en México desde octubre de 2016.

- Asesor, consultor e instructor en panadería artesana.

- En Morelia, mi ciudad de residencia, asesoro o he asesorado a empresas de panadería locales como Panoli Pan&Deli, Origo, Vainilla Chocolate y más, así como para Canainpa Michoacán. He asesorado en negocios de otras ciudades del país (Ciudad de México, Guadalajara, Veracruz, Tuxtla Gutiérrez ...).

- Chef consultor de la empresa de maquinaria para panadería Europan.

- Chef consultor de la USA Sunflower Association. Chef Consultor de USA Dry Pea & Lentil Council. Cursos de capacitación sobre uso de semilla de girasol y harinas de leguminosas impartidos en Ciudad de México, Guadalajara, Monterrey, Puerto Vallarta, y próximamente en Bogotá y Lima.

- Maestro de panadería en ENAD Guadalajara y en el Centro de Artes Culinarias Maricú (CDMX).

- Profesor en el seminario de panadería Bakers 2017, junto con los chefs Carlos Ramírez Roure, Eduardo da Silva, Miguel Gómez, Sergio Torres, Daniel Martínez y Kenny Kuri.

- Miembro del jurado en la última edición de la Copa Foodservice de Panadería en Sirha 2017.

- He impartido cursos y programas de capacitación en diversas panaderías y negocios de España y Europa, así como en México y otros países de Centroamérica y Suramérica.

- Trabajé durante cuatro años como asistente personal del anterior seleccionador nacional español, el maestro Josep Pascual, en cursos de panadería en la Escuela de Panaderos de Madrid, en la Escuela del Gremio de Panaderos de Barcelona, en la Academia Nacional de Panadería de Alemania, etc, y en otras escuelas, empresas e instituciones en España, Francia, Italia, Alemania, Bélgica, Holanda, Inglaterra, Suecia, Finlandia, Israel, México, etc.

- He publicado artículos en revistas profesionales internacionales (Bread Magazine, Revista PAN y Panorama Panadero).

- Mi ámbito de especialización se centra en la organización de la producción y en la aplicación de la fermentación natural en panadería diaria artesana.