Abel Sierra

Chef, Teacher, and Consultant in Morelia, México

Provengo de una familia de chefs de Barcelona. Resido en México desde octubre de 2016. Asesor, consultor e instructor internacional de panadería artesana. Miembro del jurado en la última edición de la Copa Foodservice de Panadería en Sirha 2017. He impartido cursos y programas de capacitación en diversas panaderías y negocios de España, el Norte de Europa, así como en México. Trabajé durante cuatro años como asistente personal del anterior seleccionador nacional español, el maestro Josep Pascual, en cursos de panadería en la Escuela de Panaderos de Madrid, en la Escuela del Gremio de Panaderos de Barcelona, en la Academia Nacional de Panadería de Alemania, etc, y en otras escuelas, empresas e instituciones en España, Francia, Italia, Alemania, Bélgica, Holanda, Inglaterra, Suecia, Finlandia, Israel, México, etc. Formé parte del equipo organizador del último Campeonato de España de Panadería Artesana. He publicado artículos en revistas profesionales internacionales (Bread Magazine, Revista PAN y Panorama Panadero). Mi ámbito de especialización se centra en la organización de la producción y en la aplicación de la fermentación natural en panadería diaria artesana.

  • #bread
  • #food
  • #education
  • #writing
  • #management