Bruno Moura Almeida

Me considero um cozinheiro hedonista no original da concepção da palavra e você vai entender porque . Encontrei durante os meus 10 anos de fogões e queimaduras , facas e cortes uma maneira "empírica" de cozinhar , mais compreensível e desmistificada que o universo do "glamour gastronômico" impõe com seus mistérios , técnicas e segredos . Para fazer um prato inesquecível , não é preciso usar fois grãs , nenhum azeite de trufas branco italiano , cogumelos selvagens do sul da frança ou um faisão importado diretamente do Vale do Loire . Cozinhar com maestria é saber extrair o melhor de um ingrediente , simples ou sofisticado, comum ou exótico, e encontrar sua melhor textura , potencializar os sabores em busca da harmonização perfeita. É o tal clichê já batido em que menos é mais , a ousadia das combinações com bom senso , sem excessos.

Sem talento e domínio das técnicas não se vai longe , e claro, sem dizer do amor a profissão , a disciplina de sobreviver em um ambiente de pressão e altas horas de ralação . No começo sabia que essa era a minha onda, mas não sabia se estava atrás ou fugindo de alguma coisa , atrás de reconhecimento , com todos atrás de grana , uns querendo ser bons e outros querendo apenas cozinhar , outros querendo fugir dos trabalhos caretas , tradicionais e condicionados.

Por isso hoje só faço o que me dá esse reconhecimento intimo , que é transformar um momento de função vital em celebração , isso me alimenta. Pertenço a uma raça underground que acredita que metade dos problemas da vida , possa ser resolvida com arte de uma nova receita , um novo projeto , uma nova idéia, que já esta no forno , ou melhor dessa vez na grelha e em breve vai a mesa . Aguardem , pois cozinheiro nem se preocupa quando a conta do cliente demora , mas fica puto quando um prato atrasa.

Me and myself.

Where I worked:

Oliva & Lenha - Algarve - Portugal.

The Lido Restaurant - London- U.K

Santo Grão - Diversita Bistro - Avila - Buenos Aires Classic - Sumak - Malaysian - Todos em Sao Paulo, Brasil.