Otelcilik sektöründe F&B operasyonlarını yalnızca yönetmiyorum; kârlılık sistemleri kuruyorum.
Uzmanlık alanım, yüksek ciro üreten ancak kontrol eksikliği nedeniyle marj kaybeden operasyonları analiz etmek ve sürdürülebilir kârlılık yapısı oluşturmaktır.
Çalışma yaklaşımım 3 temel başlık üzerine kurulu:
• COGS ve maliyet kontrol sistemlerinin kurulması
• Menü mühendisliği ve katkı payı optimizasyonu
• Stok, satın alma ve fire disiplininin ölçülebilir hale getirilmesi
Doluluk arttığında kontrolün zayıflamaması, yoğun sezonda marjın erimemesi için operasyonel altyapıyı güçlendiririm.
Odak noktam:
Satış artırmadan kârlılığı iyileştirmek.
F&B operasyonlarında görünmeyen kâr kayıplarını tespit etmek ve sistemi sürdürülebilir hale getirmek üzerine çalışıyorum.
Bağlantı kurarak F&B operasyonlarında sürdürülebilir kârlılık üzerine fikir alışverişinde bulunabiliriz.