La Païssa - Cardedeu

En els nostres cursos d'introducció als derivats làctics aprendreu a reconèixer els diferents tipus de formatges que hom pot elaborar artesanalment a casa seva.

Trobem diferents varietats de formatges segons l'origen de la llet, l'agent que es fa servir per a precipitar la caseïna i els diferents procediments de curat i tractament.

En aquests cursos aprendreu les tècniques bàsiques per elaborar cada tipus de formatges (frescos, mató, requït, pasta tova, camembert, manxego ...)

El curs bàsic és de 15 hores, i es disposen en durades de 3 hores per 5 dies.

Lloc: a la granja La Païssa de Cardedeu, on es disposa d'un obrador especialitzat per la elaboració de formatges (cal disposar de vehicle per arribar-hi).

• Classe 1. La llet. Propietats, característiques i tipus de llet. Microbiologia de la llet. Lactofermentació.
• Classe 2. Els formatges frescos (iogurt, mató, quallada, quark i formatge fresc). Elaboració
• Classe 3. Quallada enzimàtica. Elaboració
• Classe 4. Quallades mixtes i pasta cuita. Elaboració
• Classe 5. Quallades àcides. Elaboració

Amb aquests i d'altres coneixements podreu gaudir d'un deliciós taller.

Si voleu rebre més informació sobre la programació i el calendari dels tallers, podeu sol·licitar-ho al mail [email protected]

Moltes gràcies.