Lorena Lopez

El óxido nitroso, el gas que se utiliza en los dispensadores de crema batida, contribuye al calentamiento global más de 300 veces más que el dióxido de carbono. ¿Podríamos encontrar una alternativa?

Las latas o dispensadores de crema batida usan óxido nitroso ( N 2 O ) como aerosol para crear una crema ligera y esponjosa en un instante. El N 2 O se usa porque es soluble en grasa, por lo que puede disolverse en la crema y producir burbujas cuando se libera la presión. Además, el N 2 O evita que la crema se vuelva rancia.

Sin embargo, el N 2 O contribuye en gran medida al cambio climático. Calculo que 1,5 litros de nata montada (la cantidad que se puede batir con un cartucho de N 2 O) tiene una huella de carbono de 5,4 kg CO 2 eq., De los cuales aproximadamente el 55% proviene de la producción de la propia nata. y el 45% proviene de la liberación de N 2 O a la atmósfera.

¿Podría utilizarse un gas alternativo como propulsor? El oxígeno y el dióxido de carbono son solubles en grasa, pero el oxígeno haría que la crema se volviera rancia si se almacena durante demasiado tiempo, y el dióxido de carbono haría que la crema se volviera ácida y cuajada.

Aparte de usar batidores de mano o batidores eléctricos, que llevan más tiempo y pueden no ser aceptables para los consumidores o pueden ser inconvenientes en un entorno de servicio de alimentos, quizás se podría usar un diseño alternativo de dispensador de crema batida.

En los dispensadores que usan cartuchos de N2O de la mejor calidad, el gas se libera del cartucho al recipiente de crema de una vez, luego la mezcla de crema / gas se almacena y se dispensa según sea necesario a lo largo del tiempo.

Si el dispensador pudiera diseñarse de manera que el gas y la crema se almacenaran por separado y luego se mezclaran solo cuando la crema se dispensa en el punto de uso, esto eliminaría la necesidad de utilizar un gas que evite el deterioro. Quizás el uso de oxígeno, que no es un gas de efecto invernadero, sería viable. Este principio de funcionamiento también podría reducir el desperdicio al permitir batir solo la crema necesaria, en lugar de batir todo un dispensador y usar solo una parte. Otra forma en la que podría reducir el desperdicio es que, en una lata normal de crema batida, queda algo de crema dentro de la lata después de que se haya descargado la mayor parte del gas, porque cuando el interior de la lata alcanza la presión atmosférica no hay fuerza que impulse la crema de la lata.