cristina ruiz

Cada día acuden más personas a mi consulta que prosiguen una dieta vegetariana. Las reservas de hierro tienden a ser más bajas en los vegetarianos que en los no vegetarianos, y la deficiencia de hierro es más frecuente en mujeres y pequeños (los varones adultos vegetarianos raras veces son deficientes en hierro). Los niveles de vitamina D no parecen ser más bajos en los vegetarianos (aunque estudios han probado que una gran parte de la población en general es deficiente en esta vitamina).

Los regímenes vegetarianas se identifican por ser ricas en vegetales, cereales integrales y legumbres, y en ellas destaca el consumo de semillas, germinados, soja y sus derivados, como el tofu y el tempeh, el seitán, que no es otra cosa que el gluten del trigo. Otras dietas vegetarianas: existen personas que se autodenominan vegetarianas a pesar de consumir pescado marisco, lo que es un fallo ideal, ya que por definición, el pescado no entra en los preceptos del vegetarianismo.