Mặc dù nó có xu hướng được sử dụng như một chất bảo quản, nhưng có nhiều cách sáng tạo để sản xuất ra món ăn bằng nito lỏng như kem. Nito lỏng được sản xuất công nghiệp bằng cách chưng cất phân đoạn không khí lỏng. Khí nitơ nặng hơn không khí, vì vậy nguy cơ ở gần mặt đất dễ ngạt nhất. Nên sử dụng nitơ lỏng trong khu vực thông gió tốt.