Reza Bon

Ada beberapa hidangan Nigel mencintai lebih dari kue ikan - dari cod dengan saus peterseli untuk udang dan cabai. Tiga ikan kue bulat di piring keramik berkerut Atas: merokok makarel ikan kue. Foto: Jonathan Lovekin untuk Observer

Anda bisa mengukur hidupku di ikan kue. Roti Emas resep masakan hancur ikan dan kentang tumbuk, bumbu dan remah-remah, rempah-rempah dan bayam, diratakan ke roti dan digoreng hingga garing. Selama bertahun-tahun sudah ada kue kuno cod dengan saus peterseli menenangkan; bola cabai panas udang dan sereh dan kue datar dibumbui kepiting cokelat. Saya telah digulung dalam remah roti, polenta atau garam dan tepung lada-bebercak dan menawarkan mereka dengan saus bayam, tomat, peterseli atau cabe.

Tapi kue yang saya sukai adalah mereka dibuat dengan ikan asap. Saya sangat ingat satu terbuat dari kippers yang membuat agak indah minggu sarapan. Makarel, merokok pada tulang sampai kulit biru-dan-perak ternyata emas Burnished kaya, membuat tambahan yang baik resep masakan untuk kue ikan. Rasa berasap dan tekstur lembut yang berjarak tampak sangat tepat untuk musim gugur dan musim dingin makan.

Lobak, iringan tradisional belut asap, bekerja dengan baik dengan makarel asap, juga, dan aku parut beberapa menjadi kue ikan minggu ini bersama dengan beberapa bit kasar diparut untuk rasa manis. Jika pernah ada ikan kue untuk malam yang dingin, manis, versi berasap ini adalah itu.

Di samping, cobalah sedikit saus yogurt, bebercak dengan resep masakan dill dan peterseli, atau saus lemon, jeruk dan air jeruk nipis dicampur dengan sedikit minyak zaitun atau mungkin mangkuk kecil mayones di mana Anda telah dilipat cincang tarragon, caper dan perasan air lemon.