La mia cucina è prima di tutto scelta della materia prima e utilizzo di tecniche e procedimenti studiati per valorizzarla. La materia prima è il 60% della ricetta, poi serve un 20% di tecnica e 20% di creatività. Fare lo chef in Italia e avere la fortuna di avere la miglior materia prima possibile è una benedizione.

Altra cosa per me importante, è la divulgazione, per questo scrivo articoli e tengo un vlog (video blog) sulle mie “avventure” dietro ai fornelli in giro per l’Italia e anche per l’Europa: www.dietroalcibo.com

Sito per consulenze: http://www.carnevaliconsulenzecucina.com

Sito dei miei corsi di cucina: http://www.scuolacucinapavia.it