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La primera destilería fue fundada en 1534 en Polonia, hay escritos y documentos que certifican su nacimiento.
Estos escritos fueron obra, como se mencionó, de Stefan Falmirz, un herbolario que clasificó la producción y las materias primas utilizadas para producir un destilado que utilizó como disolvente en preparaciones herbarias que desarrolló para sus clientes.
El alambice para la producción ciertamente tenía que ser discontinuo, sin las altas columnas que hoy caracterizan a las destilerías de vodka, por lo tanto el sabor ciertamente tenía que ser diferente, mucho más como un whisky blanco, con los toques más prominentes de granos.
En 1540 el zar Iván el Terrible pensó bien en favorecer el comercio de bebidas alcohólicas, bajo la égida del gobierno, y abrió las primeras reventas autorizadas, suministradas por las destilerías en manos de la nobleza rusa, para crear un círculo "virtuso" de dinero.
El zar hambriento de poder comenzó una serie de guerras contra suecos, polacos y lituanos por el control de los mares y el comercio.
A pesar de una serie de victorias tempranas, el conflicto continuó en una agotadora guerra de 22 años que drenó los considerables recursos del Imperio.
Por lo tanto, era necesario un endurecimiento de los impuestos, y el alcohol, parte del estilo de vida y el consumo de los rusos, fue el primer elemento de la lista.
El destilado de la época era en realidad el "samogon", una especie de espíritu casero cuya producción ilegal aumentó después del nacimiento del monopolio estatal.
La materia prima de este destilado no estaba codificada como en el caso del vodka, sino que implicaba el uso de todo lo que podía fermentar, desde remolacha azucarera, miel, fruta.
La principal excusa para la centralización estatal fue que la producción de destilados domésticos era perjudicial para la salud, mientras que la destilación controlada en los alambices estatales no tendría tasas de alcohol perjudiciales, como el metilo. La producción casera de samogon y polugar, los dos destilados campesinos y populares por excelencia fue prohibida y los castigos para los delincuentes fueron muy severos.
Para hacerse una idea del consumo de la época, el zar Pedro el Grande, a finales de los años 600 a 700 tenía vodka comercializado dentro de barriles de 12 litros, una medida que permaneció vigente hasta finales de la década de 1800, cuando el flagelo del alcoholismo rampante y la emergencia social vinculada a él, aconsejaba utilizar medidas más adecuadas para un destilado.